Retención Hídrica Intracelular Cómo escalar el volumen con Olibat Plus Diagnóstico:Durante el proceso de cocción o el congelamiento rápido (IQF), la carne sufre sinéresis (pérdida de jugos naturales). Esto reduce dramáticamente el peso final de venta del producto y resulta…
Sinergia de Hidrocoloides El rol del INS 412 y E-466 en la viscosidad constante Diagnóstico:Los batters genéricos o económicos sufren de “precipitación”. El almidón y las especias pesadas decantan en el fondo de la batea. Como resultado, los primeros kilos…
Protocolo de Marinado Industrial Inmersión Estática vs. Bombo Masajeador Diagnóstico:El tiempo de residencia de la carne en el batido dicta el ritmo de producción de toda la planta. Un marinado ineficiente genera un embudo antes de llegar a la cinta…
100% de Rendimiento en Simple Apanado Rompiendo el mito del doble rebozado Diagnóstico:Para lograr buen peso final y evitar la “calvicie” de la milanesa, muchos frigoríficos obligan a sus operarios a realizar un doble paso por la batea de líquido…
El fin del huevo fresco Erradicación del riesgo de Salmonella en la batea Diagnóstico:El uso de huevo fresco en plantas de procesamiento cárnico representa un doble castigo operativo: un costo directo altísimo y el mayor riesgo de clausura por carga…
¿Ya viene listo? La regla de dilución matemática para estandarizar su batea El Problema en Línea:Las preparaciones complejas en la línea de producción generan errores humanos (“hoy quedó más aguado”, “hoy le faltó sal”). Esta variabilidad por lote arruina la…
Olibat vs. Olibat Plus ¿Cuándo escalar al sistema de Alto Rendimiento? El Problema en Línea:Utilizar un batido estándar en una línea de producción de alto volumen, o viceversa, genera ineficiencias de costos. Las plantas no saben cuándo dar el salto…
Más allá de la etiqueta La ingeniería detrás de los ingredientes de Olibat El Problema en Línea:La industria está acostumbrada a comprar “polvos mágicos” para apanar sin entender su función química. Comprar a ciegas impide estandarizar procesos y deja al…
Operaciones Sin TACC ¿Olibat es apto para líneas celíacas? El Problema en Línea:La inclusión de alérgenos no declarados en las líneas de producción es un punto crítico de auditoría. Muchos productores no saben si su ligante base introduce trazas de…
¿Queda como marinera? La diferencia técnica entre Batter de Adherencia y Tempura El Problema en Línea:Existe una confusión operativa habitual en las pymes: creer que al mezclar un rebozador con agua se obtiene una “marinera” o tempura expansivo. Esto genera…
