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Oliblend Chorizos
Rango de precios: desde $ 55.000,00 hasta $ 300.000,00
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MIX FUNCIONAL DUAL PARA EMBUTIDOS FRESCOS Y CRUDOS CURADOS
El único mix integral del mercado diseñado con una fórmula dual inédita, apto para lograr excelencia tanto en embutidos frescos como en piezas secas y maduradas.
- Rendimiento en frescos: Asegura un excelente rendimiento adicional mínimo del 15% sin alterar la estructura de la carne.
- Estabilidad en secos: Minimiza la merma excesiva en procesos de curado, controlando el secado desde adentro hacia afuera.
- Optimización estructural: Facilita la cohesión y el ligado de la masa de forma altamente eficaz para una mordida consistente.
Una solución de vanguardia que garantiza una ligazón perfecta, brillo superior y una retención óptima de jugos en cada pieza. Disponible en tres sabores característicos: Parrillero, Cerdo y Español.
CONSERVACIÓN ORGANOLÉPTICA Y CONTROL DE MERMA.
Este producto optimiza tu fabricación de principio a fin. En embutidos frescos, evita la pérdida de líquidos (sinéresis) durante la cocción, logrando piezas de tamaño uniforme.
En embutidos secos, su formulación controla la deshidratación para evitar encostramientos, preservando el color, el aroma y la frescura por mucho más tiempo.
Protocolos de Aplicación:
Dosis: 5% (50 g de Oliblend por kg de masa) con 10% de agua.
Proceso: Picar carne y tocino frío. Amasar con el mix durante 2 minutos. Incorporar el agua y amasar 2 minutos más hasta obtener una masa homogénea.
Embutido: Embutir inmediatamente y refrigerar al menos 12 horas antes del consumo para asentar sabores.
Dosis: 7% (70 g de Oliblend por kg de masa) con 5% de agua.
Proceso: Picar la carne (0° a 2°C). Amasar con el mix por 2 minutos. Incorporar el agua y amasar otros 2 minutos. Embutir eliminando el aire interno.
Refrigerar las piezas a 2°-8°C por 24 horas. Luego, colgar a 15°-22°C con humedad de 70%-80% (secado de 15 a 30 días). Mantener el secadero ventilado sin corrientes directas para no acartonar la superficie y arruinar la maduración interna.
Dosis en Frescos: 50 g de Oliblend + 100 g de agua (por kg de carne).
Rendimiento en Frescos: Mínimo 15%.
Dosis en Secos: 70 g de Oliblend + 50 g de agua (por kg de carne).
Sabores: Parrillero (tradicional) / Cerdo (ahumado) / Español (rojo intenso).
Ecosistema Oliden
Oliblend Salames
El mix integral de última generación desarrollado para estandarizar el curado en líneas de producción de chacinados.
Oliblend Plus Hamburguesas
Una innovadora fórmula diseñada para incrementar un 30% el volumen de producción.