Envío Flex. Comprá hoy y recibilo mañana (CABA y GBA).
Comprá hoy y se despacha mañana a todo el país.
Oliblend Salames
Original price was: $ 100.000,00.$ 67.500,00Current price is: $ 67.500,00.
Envío Flex. Comprá hoy y recibilo mañana (CABA y GBA).
Comprá hoy y se despacha mañana a todo el país.
MEZCLA FUNCIONAL INTEGRAL PARA LA FABRICACIÓN DE EMBUTIDOS SECOS.
El mix integral de última generación desarrollado para estandarizar el curado, controlar la merma y potenciar los atributos sensoriales en líneas de producción de chacinados.
-
Regulación Óptima de Maduración: Este blend minimiza la deshidratación excesiva o desigual (encostramiento), asegurando un proceso de curado homogéneo y eficiente.
-
Mejora Estructural y Ligado: Nuestra fórmula facilita la correcta emulsión y cohesión de la masa, optimizando la consistencia, el corte y el ligado de la grasa y el magro.
-
Excelencia Organoléptica: Oliblend Salame realza y estabiliza el color característico, intensifica el aroma y equilibra el perfil de sabor lote a lote.
Diseñado para elaboraciones tanto artesanales como industriales. La avanzada formulación de este blend asegura un curado perfecto, eliminando defectos de secado y protegiendo tu rentabilidad al reducir las mermas de peso desde el primer lote.
LA SOLUCIÓN SÓLIDA PARA LA CHARCUTERÍA DE PRECISIÓN.
La fabricación de embutidos secos no puede depender del azar ni del clima. Oliblend Salame es nuestro “caballo de batalla” para las bodegas: un sistema integral que reemplaza la compra dispersa de especias, nitritos y ligantes por una sola matriz de alta eficiencia operativa.
Logra un ligado firme de la grasa y un corte limpio de fetas, ideal para productos donde se busca un estándar visual de excelencia y la untuosidad perfecta en boca.Logra una capa de adherencia firme, delgada y totalmente neutra, ideal para marcas que buscan resaltar la identidad única de su materia prima sin resignar la máxima eficiencia en costos que solo una dilución 1:30 puede ofrecer.
Protocolos de Aplicación:
Preparación de la masa: Incorporar 70 g de Oliblend Salame por cada 1 kg de masa total a fabricar (dosis de uso del 7%). Mezclar en seco con las carnes picadas durante la primera etapa del mezclado para activar correctamente las proteínas ligantes de la matriz.
Proceso industrial o artesanal: Agregar el líquido de hidratación (50 g de agua fría o vino por kilo). Amasar hasta lograr una masa pegajosa, homogénea y con la liga adecuada. La intensidad y el tiempo de amasado influyen directamente en el correcto entramado de la grasa.
Aplicación en cámara: Embutir firmemente en tripa asegurando una presión constante para eliminar el aire ocluido. Estabilizar 24 horas en refrigeración (2° a 8°C) y colgar en secadero (15° a 22°C / HR 70-80%) con renovación de aire constante, sin corrientes directas sobre el producto.
Dosificación: | Estándar al 7% (70 g por kg de masa total).
Aplicación: | Salames, salamines, longanizas y chorizos secos.
Comportamiento: | Regulación de merma y alta cohesión estructural.
Logística: | Vida útil de 12 meses (en envase original cerrado).
Ecosistema Oliden
Pan Rallado
El match perfecto. Granulometría controlada de baja absorción de aceite para una crocancia prolongada.
Olibat
La solución estándar. Sistema de adherencia base para líneas de producción con requisitos de hidratación convencional.