Fundamento Teórico:
El Sistema Clásico (inmersión en fluido seguido de recubrimiento en seco) es el método tradicional enfocado en la adherencia y la ganancia de peso final. Sin embargo, la industria moderna ha saturado este método con insumos de bajo grado (commodities), generando un techo de cristal en la eficiencia de las líneas de alto volumen.
El Enfoque Oliden (Ingeniería de Interfase):
La falla del sistema clásico no reside en el método (que consta de un batido líquido y empanado seco ), sino en la inestabilidad termodinámica de los ingredientes utilizados.
-1- La Capa Fluida (batter):
Sustituimos los batidos convencionales por Olibat Plus. Esto evita el uso de enharinados previos (Predust), ya que nuestra formulación posee una tensión superficial capaz de adherirse directamente a sustratos húmedos sin requerir un desecante previo.
-2- El Recubrimiento (Breading):
La aplicación de nuestro Pan Rallado (Harina 000 + INS 927) sobre la matriz de Olibat Plus no genera una simple “cobertura”, sino una costra estructural sólida de textura crujiente que soporta tanto el impacto del túnel IQF como el estrés del empaquetado final.
Aplicación Industrial:
Especialmente diseñado para milanesas de alta escala y nuggets estándar, donde el peso de salida es el principal indicador clave de rendimiento (KPI) de la planta.