Objetivo Técnico:
Estandarización de líneas de comida rápida (fast food) para la producción de nuggets de pollo premium y productos tipo popcorn, requiriendo volúmenes masivos sin pérdida de integridad estructural.
El Sistema Americano:
Este protocolo es el estándar global de la industria fast food. Su éxito radica en combinar la firmeza estructural de un empanado clásico con la ligereza y expansión térmica de un sistema tempura.
Fase Crítica de Anclaje:
El error más común en este sistema es el desprendimiento de las capas superiores. Para evitarlo, el proceso exige una base sólida. Tras un primer batido con Olibat , la aplicación de nuestro Pan Rallado Industrial (Breading) actúa como la malla de refuerzo estructural.
Sobre esta matriz sólida, se aplica el segundo baño: un batido Tempura espeso con gasificantes. Al ingresar a la freidora, el tempura se expande térmicamente, pero se ancla irrevocablemente a la rugosidad de nuestro pan rallado.
Resultado Termodinámico:
Se obtiene la mordida más equilibrada del mercado: una corteza lisa, voluminosa y aireada por fuera, apoyada sobre una estructura firme y estable por dentro , eliminando el riesgo de desprendimientos en líneas de empaque de alta velocidad.