Diagnóstico:
Durante el proceso de cocción o el congelamiento rápido (IQF), la carne sufre sinéresis (pérdida de jugos naturales). Esto reduce dramáticamente el peso final de venta del producto y resulta en una milanesa o nugget seco, afectando el valor percibido por el consumidor final.
La Solución Oliden:
Olibat Plus es un preparado de alta performance. Su formulación incluye una mezcla calibrada de Polifosfatos (INS450, INS451, INS452i).
Resultado Termodinámico:
Estos agentes abren la estructura proteica de la carne durante el marinado, permitiendo que retenga su propia humedad y el agua añadida en la dilución. El resultado es doble: una mejora radical en el sabor y la jugosidad final de la pieza , y un incremento inmediato en el volumen de producción facturable por la retención neta de peso.